为什么说“吃在广东，味在湛江”？湛江的美食比珠三角还好吃吗？
牛肉在广东是一种常见的食材，凉瓜牛肉、蚝油牛肉、腐竹烧牛肉、牛肉炒饭等，都是粤菜牛肉中经典的做法。现在西餐厅也多了，各种牛扒也深受大人小孩欢迎，七成熟，九成熟，黑椒汁，番茄汁、蘑菇汁……大家吃得不亦乐乎。
不知道从什么时候起，“广东人爱吃牛欢喜”成了网上一个普遍的说法，牛欢喜也成了网红食品之一。我在粤西湛江生活了三十多了，也只是近几年才知道牛欢喜是什么——母牛身上的一个部位，也就是母牛的外生殖器。为什么说广东人爱吃，我想来源可能是郑中基在港片《低俗喜剧》中的情节，他说了一句话很经典：“我杀了多少头牛才能给你炒一道牛欢喜啊！”因这部电影，广东人吃牛欢喜的段子就传遍了大江南北。
据内幕消息说，《低俗喜剧》吃牛欢喜拍摄的地点其实是在广州一个店铺，是真实存在的。那家小店不但有牛欢喜，还有猪欢喜，主要搭配的是咸酸菜。在广东民间，咸酸菜炒牛喜欢，荷兰豆炒猪喜欢，是标准吃法。
牛欢喜还有一种做法比较好吃，叫做爆酱炒牛欢喜。将牛欢喜用开水烫一下去毛，然后清水洗净后切片。锅中放入适量油，倒入辣椒、碎姜、然后放入酸豆角和牛欢喜，大火爆炒，淋入酱油，加入盐，加少量水，炒干炒香后撒上葱花即可出锅装盘。这种做法与爆酱炒大肠的做法差不多，但牛欢喜吃起来口感更好，更加爽脆、
在潮汕经典的牛肉火锅中，牛欢喜也是一道受欢迎的食材。店家将其切成花状，供食客烫食。打边炉吃牛欢喜最重要的是蘸料。因为牛欢喜经过处理后已经没有什么原味了，用沙茶酱或黄豆酱蘸食，口感特别好。火锅店的牛欢喜供应得也不多，如果想吃，最好提前打电话预订下。
我第一次吃牛欢喜是在广西钦州。钦北防，曾经是广东的一部分，饮食习惯接近。那天晚上跟几个朋友在钦州的大街上闲逛，朋友提议去吃大排档，于是来到一家经营烧烤和炒菜的街边小店。朋友说让我试试特别的东西，于是点了几串猪鞭烧烤和一个酸菜炒牛欢喜。猪鞭是螺旋形，一圈一圈的，吃起来脆，爽口。牛欢喜也比较爽滑、酥嫩、多汁，有些还比较脆口。店家处理得很好，牛欢喜吃起来没有异味，加上酸菜和不知名的一种酱，吃起来有种咸鲜的感觉。
然而在湛江很难吃得到牛欢喜，无论是高级酒楼还是街边大排档，基本上没有见到过。我觉得有三个原因。一是湛江人喜欢原汁原味，但处理后的牛欢喜已经失去了本身的味道，大多数人不太喜欢；二是湛江的牛欢喜可能被珠三角和潮汕一带的批发商收购，因为一头母牛才有一个牛欢喜，根本不够炒菜或打边炉的，既然珠三角和潮汕爱吃这个东西，肯定是全省及周边大量收购才行；三是湛江本地的牛欢喜所剩无多，不必拿到市面上卖，已经内部消化了。
因此，广东人是否爱吃牛欢喜，可能要分地区来看。珠三角、潮汕一带确实有吃牛欢喜的习惯，据说，在古代广东的广府文化地区，牛欢喜是珍品，供不应求，只有上流社会的贵族才能吃得到，宴席中有一碟牛欢喜，客人往往赞不绝口，彰显主人的品味和档次。而普通老百姓连牛肉都难吃到一回，更别说牛欢喜了。
除开珠三角和潮汕，广东别的地区还是比较少吃牛欢喜的。尤其是海鲜资源丰富的地区，习惯了海鲜的原汁原味，不太接受味道重的食物。湛江市面上虽然少见牛欢喜，但也有些独特的食材，如沙虫、泥丁、鲎等，样子古怪，味道鲜美，外地人看着也害怕。湛江的白切狗肉也好吃，但在爱狗人士的眼中也是不可理喻的。
“广东人什么都吃”这个段子的历史原因，一是与百越民族的饮食习惯有关，古代少数民族不擅农耕擅捕猎，捕到什么野生动物都想办法吃掉，才能饱腹，后来汉人进入广东后，也受其影响形成了吃野味的习惯；二是与广东人“敢为天下先”的性格特点有关，由于广东自古以来商港发达，人们敢闯敢拼的意识强，尝试新奇的食物也就成了广东人的生活习惯。
但事实上，广东人并不是什么都吃，尤其是湛江人，对食物是很挑剔的。在湛江，哪怕是在大排档，食客对食材的要求也必须绝对新鲜。只要食客皱皱眉头：“老板，果条鱼无系好新鲜喔……”老板尝一下，立马就得免这个菜的单或是换菜。另外，如果认为有一些蔬菜或肉类对身体有影响的，广东人也是不习惯吃的。比如北方流行的“通心菜”，在广东就不受欢迎，据说吃了会腰疼。如果身体不适，忌口就更多，甚至只能喝盐白粥。
所以，吃牛欢喜并不因为它是牛身上哪个部位，重点是看这食材的新鲜度和口感。哪怕再有营养的东西，如果不新鲜或口感不好，广东人也是不能接受的。可以这样说，广东人吃东西是比较感性的。
近年来，牛欢喜又成了网红，广东甚至全国都有专门的牛欢喜火锅推出，引起了年轻人的关注。有不少情侣前来试味，吃过后还晒微博和朋友圈，纷纷表示口感不错，有的还说以形补形，吃了对女人身体好，皮肤好。从科学角度来说，牛欢喜跟嫩牛皮或牛筯差不多，主要成分是脂肪、蛋白质（包括胶原蛋白），吃了对皮肤确实有一定滋养作用，但营养价值可能还不如精瘦牛肉。
关于牛欢喜，你是怎么看的呢？你敢吃吗？
俗话说，“吃在广东，味在湛江”。广东是一个美食大省，这里的美食不是靠调味品调出来的，而是强调食品的原汁原味。改革开放以来，珠三角的外地人口越来越多，饮食显得多元化，调味也越来越多，因此，常常有人说在广州深圳吃不到正宗的广东菜。
而湛江的人口流出得比较多，本地人坚守着粤西的传统美食习惯，又有着天然海鲜的资源，对食材的新鲜原味要求比较高，这才有了“吃在广东，味在湛江”的说法。
在湛江，不管有钱没钱，亏什么也不能亏自己的胃。湛江人宁肯穿得平凡不起眼，也要吃出高质量。去农村扶贫，看到农家的灶台上有鸡有鱼，千万不要以为他们是“装穷”，说不定吃饭的钱都是借的！
有一位大老板，九十年代末的时候，他明明手头很紧张，但改不了天天饮早茶的习惯。有一次，喝完早茶，发现真的身无分文了，上次借人家的几千还没还，只能叫马仔又去找人借钱来支付茶钱。
每年年例的时候，湛江农村的酒席比北方酒楼的还高档，各种海鲜都实实在在的，龙虾、鲍鱼都是常见的。有的人为了做年例，把一年打工的钱都用掉了。这样的习惯一方面是为了面子，另一方面也体现了对美食的热爱。当然，铺张浪费我们是不提倡的，还得量力而行。
湛江人的美食，不仅讲究原汁原味，还讲究原形。鱼，能整条上就整条；鸡，切成块后，也要摆成鸡形；肉，都是大块大片，北方的什么肉丝肉丁肉沫之类的菜肴，在湛江很少见到。湛江常说一句话：“不能切得太碎，看不见是什么东西，闻不到原味的，不敢吃啊！”
如果你到湛江，推荐下面五个菜式给你，最能代表“味在湛江”的品质。
一、白切鸡
湛江的白切鸡，准确地说，应是白斩鸡。与其说是煮熟，不如说是烫熟，整体七八分熟，鸡肉白白、鸡骨带红是最佳状态。夹一块鸡，蘸上豉油蒜子沙姜，一口咬下，鸡肉的清香在嘴里四溢，仿佛让人看到那只活跃的走地鸡在愉快地觅食、奔跑，甚至飞到矮树上。这才叫真正的“鸡味”！
另外，湛江的白切鸭（鸭仔饭）、白切鹅（东海鹅、盐擦鹅等），都属于原汁原味的“白切三鸟”系列，在这里就不单独讲了。
二、白切猪杂
猪杂不是上等食材，但要做得没有异味又有淡淡的原味，那是很不容易的。在外地，猪杂大多是冰冻的，放上调料炒得什么味都没有。而湛江的猪杂大多是新鲜的，最好是当天早上屠宰场现杀的本地土猪。做生意的一般凌晨4点多就去收货，买回来后就洗干净了。洗的方法很重要，既干净，又能保留淡淡的可接受的“猪杂味”为最佳。除了白切猪杂，湛江的猪杂汤、猪杂粉也不错，做法简单，关键是食材新鲜。
三、白斩狗
湛江人自古有吃狗的习惯，也有专门的狗肉供应基地。湛江狗肉跟别的地方不同，最好是白斩，才能体会到那独特的“狗香”。白斩狗的制法注重功夫手艺，挑选靓狗后，杀狗、浸泡、风干都要讲究技术，水要适中，火要适度，这样的狗才细腻可口，芳香袭人，味道独特。
四、杂鱼汤
杂鱼汤最早的来源是做海的渔民，来自于渔网边上挂着的小鱼，扔了可惜。他们就用一个瓦煲放点清水，将捕到的小鱼直接放在里面煲熟了就吃肉喝汤，有时连内脏都不去。
湛江的杂鱼汤最能体现出湛江海鲜的神韵。最好是在下午四五点，到码头去收购小渔船刚捕捞回来的生猛鱼仔，洗净去内脏后，放到锅里，加一点盐，猛火煮到沸腾时即可。起锅时再淋上少量花生油，洒上一小把芫荽。先喝汤，再吃鱼，简直是人生一大美事。
五、沙虫汤
沙虫是北部湾地区的名海鲜，样子有点吓人，像一根肠子，但味道非常鲜美，有“海洋味精”之美称。虽然蒜茸沙虫比较出名，但我最推荐的做法还是沙虫汤。
翻洗沙虫的技术很重要，一定要将沙洗净。生土鸡块先下锅用大火煮沸后转中火煲20分钟左右，然后下沙虫，大火再一次滚开即可，这样保留了沙虫的鲜甜脆口。把握好食材下锅次序和火候、时间，湛江煲汤都不宜煲太久，将食材炖烂了，就看不到原形了，也影响口味。
“吃在广东，味在湛江”，你心中的湛江原汁原味菜式，最典型的是不是这几种？欢迎留言讨论。
比起顺德、潮汕这些美食圣地，湛江美食最大的特色就是海鲜超超超超多。我们平时常吃的对虾，湛江大概占了全国60%的产量。
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在之前热播纪录片《人生一串》的首集中，被冠上城市名字的海鲜 —— 湛江生蚝，顶着光环出了镜。
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国内很多海滨城市都产蚝，但湛江的蚝绝对是TOP级别的。身在雷州半岛上的它三面环海，超长的海岸线上有好多海湾，所以滩涂多，礁石多，占尽海产养殖业的地利优势。加上湛江曾是火山喷发过的地区，海中的矿物质滋养了浮游生物，而这些生物又让蚝长得肥肥壮壮。滩涂多，自然也就适合养螃蟹。每当秋风起，就是来湛江吃黄油蟹的最佳时节。
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湛江人民的餐桌上从来都是「无鱼不欢」，黄龙鱼、龙趸鱼、金鲳鱼、硇洲鲍鱼……徐霞客说五岳归来不看山，我来对一句湛江归来不吃鱼，可还行。
我还听说海南限购以后，很多人选择把房买在湛江，因为它离度假胜地海南就隔着一个琼州海峡。价格便宜，位置好，又好吃，大家真的很会选地方啊。
我们平时要去湛江玩也挺方便，近的打个高铁就能到。远的可以飞过来，湛江机场距离市区也就5公里，方便得很。
铺垫了这么多，接下来就让我们一起摊开湛江的美食地图，先去云吃一趟。
绿林食坊
要在湛江打通美食关卡，绿林食坊是你必来的一站。这里是湛江最大的夜宵排档基地，有很多靠口碑做起来的老店。哪儿人多往哪儿去肯定没错，当地人就是你最好的美食向导。
138湛江烧蚝王
在绿林食坊有一条街，几乎每家店都带着「蚝」字。不管你选择在哪一家坐下来，生蚝的质量那都是没得说的。
138湛江烧蚝王在《人生一串》里露过一小脸，在当地也算是口碑还不错的店。
生蚝会按个头分成：大、中、小三种，买套餐的话3块钱就能吃上一只中等蚝，真的价廉物美。
做炭烤生蚝，蒜蓉是绝配。两种食材在烤炉上「滋滋滋」地窃窃私语，在它们短暂交流之后，蚝肉渗出的汁水真叫人垂涎欲滴。此时，一盘鲜香的烤生蚝就可以上桌了，为食客带来今夜味蕾的狂欢。
本地美食行家还会为你示范另一种更地道的吃法 —— 原味蚝。这种不开盖直接烤的做法，把海洋的味道都锁在了贝壳里头。掀开盖子，就着蚝肉一口喝下汤汁，就像亲自去去了一趟海边（吃不习惯的人可能会觉得有点腥）。
湛江是粤西最大的海滨城市，三面环海，依山傍水，是个出产美食的好地方。
湛江美食最大的特点是选材鲜活，原汁原味。粤菜一向以清淡的口味见称，而湛江菜则将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。
作为地道的湛江人，觉得湛江最出名的三道美食莫过于湛江鸡、湛江生蚝和沙虫汤。
第一，湛江鸡
提及湛江，最容易想到的就是位列“广东三大名鸡”之首的湛江鸡，选择的鸡种必须是当地饲养的三黄鸡（毛黄、爪黄、皮黄），这种鸡平时在户外放养，啄食稻谷、虫子、果子甚至沙粒，肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜美的独特风味。
湛江鸡肉质柔韧，骨头都有鸡味道，家常制作的湛江白切鸡简单配一碟特制的沙姜酱油，就能激发其最原始的鸡味，细细咀嚼，湛江鸡特有的甘、香、滑三种口感在口腔中肆意迸发，吃了一块想吃第二块，真的让人停不了口
第二，湛江生蚝
湛江三面环海，其中生蚝是当地最有特色的海鲜之一，生长在无污染无公害的原生态海域中，口感爽、滑、甜，脆而无渣。在一二线城市但凡卖生蚝的餐饮店，只要挂出“湛江生蚝”的招牌，都会招徕一大波生蚝爱好者前来打卡。
湛江生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8 种氨基酸，有美容养颜、益智健脑、增强性能力的功效。
生蚝是含锌最多的天然食品之一，而锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，所以我们经常会看到湛江生蚝餐饮店都少不了男性食客，热热闹闹，大快朵颐，不亦快哉！
第三，湛江沙虫汤
沙虫又名方格星虫，一般生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，海滨城市湛江是生产沙虫的好地方。
沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，鲜美的味道甚至胜过海参、鱼翅。
沙虫一般有清蒸、爆炒、熬粥、椒盐等做法，而我最喜欢的是用新鲜沙虫煲汤，一锅汤放一斤左右沙虫，沙虫本身味道非常鲜美，煮好后只需放少许食盐调味就已经鲜掉耳朵，喜欢粤西美食的小吃货一定不可错过如此鲜美的湛江沙虫汤哦~
正好去过湛江，也在广东其他地方呆过，对广东各地的美食都了解一些，所以正好可以回答题主的问题。
广东，随着经济的高速发展，人口的不断涌入，美食及口味也不断增加，全国各地的美食也不断地在广东生根发芽并且不断壮大，所以说吃在广东，是强调广东美食的多元性及广泛性。
湛江的美食有其自己的特点，讲究原汁原味，对食材的新鲜要求比较高，也一直坚守着粤西的传统美食习惯，不管有钱没钱，对吃的品质要求比较高，所以湛江美食的味道才是正宗的广东本地味道，下面就给大家分享一下到了湛江有哪些本地的美食值得品尝。
1、湛江花蟹
湛江人吃花蟹的方法很特别，将花蟹洗净，整个放于锅中盖好，不下水，慢火煮，闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口。
2、湛江生蚝
到湛江，炭烧生蚝是必吃的，湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜。将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上进行炭烧，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多得的美味。
3、硇洲鲍鱼
硇洲鲍鱼，作为海鲜界的明星，湛江传统的吃法就是粉丝蒜蓉鲍鱼。淡而无味的粉丝吸收了鲍鱼汁的鲜，加上蒜蓉的提香，简直是海鲜中的极品。
4、硇洲青龙虾硇洲青龙虾，自宋朝开始，历来是朝廷的贡品，它有着海底贵族、中华锦绣龙虾之美誉。湛江的硇洲龙虾与其他地方不同，它的味道鲜美，清嫩爽口，最奢侈的吃法，原只龙虾对半开，配以蒜蓉或者满满的芝士清蒸，完美的突显出龙虾自身鲜甜。
5、湛江沙虫
蒸，炸，煮，没有一条沙虫能活着离开湛江，五花八门的吃法，都会变成难得的美味。粉丝蒸沙虫，颇有嚼劲，搭配蒜蓉粉丝，完美地保留了沙虫的原汁原味，不禁感叹，是那份属于湛江独特的鲜味。
6、湛江东风螺
东风螺，它的肉质肥弹、味道鲜美，成为不少湛江人餐桌上的海鲜美食。无论是白灼、炭烧还是爆炒，东风螺都是不可或缺的美味。相比其他海鲜，东风螺更像下酒菜，而且要自己下手才觉得有滋味。一口冰镇凉爽的啤酒，一口嚼劲十足的螺肉，惬意又舒适。
7、湛江白切鸡
湛江人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。因此本地的白切鸡特别肉嫩骨香，十分可口。
8、湛江木叶夹
木叶夹有咸、甜两种，均以糯米粉做皮，咸者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。一般白色为甜，黄色为咸，是最具特色的湛江地方特色小吃。
以上是给大家分享的湛江的8道地方美食，味道都很不错，到湛江的朋友一定要品尝一下这些原汁原味的美食，欢迎湛江的朋友给留言进行补充。
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相关问答：
#13024976516#：为什么说“食在广州,味在潮汕”
揣固谭: 答：潮州菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。潮州
